GASTRONOMÍA MARROQUÍ: COMIENDO EN FEZ

Mi primer contacto con la gastronomía marroquí no fue en Marruecos sino en España, y tengo que decir que no salí muy satisfecha de aquel encuentro. Pero una escapada a Fez fue suficiente para solucionar aquel malentendido, y hoy puedo gritar a los cuatro vientos que en Marruecos se come requetebién.

En esta pequeña guía de gastronomía marroquí te cuento qué platos típicos puedes encontrar en Fez y te chivo un par de restaurantes que son un acierto seguro.

¡Toma nota!

GASTRONOMÍA MARROQUÍ: ¿CÚALES SON LOS PLATOS TÍPICOS DE FEZ?

1- CUSCÚS

Posiblemente el plato más emblemático y reconocible de la gastronomía marroquí. Es sémola de trigo cocida y servida con multitud de ingredientes: pollo, ternera, cordero, verduras, legumbres…

2- TAJINE

Otro plato típico de la gastronomía marroquí que toma su nombre del recipiente donde se cocina. El tajine es un recipiente de barro con tapa cónica que verás por todas partes y cuya finalidad es mantener el calor después de la cocción. En su interior se cocina un estofado que suele ser de pollo o cordero.

3- PASTILLA O BASTELA

Viene siendo un envuelto de hojaldre relleno de carne de pollo o pichón mezclado con almendra picada. La gracia es que por fuera se espolvorea con canela y azúcar.

Una curiosa mezcla entre dulce y salado que a nosotros nos acabó resultando un tanto pesada. Después nos contaron que el secreto para hacer una buena pastilla y que su sabor no resulte cansino es hacerla al horno y no frita.

4- KEFTA

Es carne picada que normalmente se sirve como albóndigas y que viene aderezada con especias y tomate. También se puede servir con huevos fritos por encima.

Veredicto de Carlos: ¡Buenísima!

5- ZAALOUK

El también llamado caviar de berenjenas es una de las ensaladas que se suelen servir antes del plato principal. Consiste en berenjena cocida cocinada con especias y un sofrito de tomate. Después se deja enfriar y se añaden aceitunas negras en láminas. También se puede tomar caliente.

6- HARIRA

Sopa muy espesa hecha con legumbres, especias y carne de cordero o ternera. Como podrás imaginar es una bomba calórica, por eso es lo primero que se suele tomar para romper el ayuno durante el Ramadán.

7- POLLO AL LIMÓN

Ya sé que puede sonar a comida china más que marroquí y que su aspecto no es muy apetecible, pero está realmente bueno y no es más que un muslo de pollo cubierto con una salsa de limón y aceitunas.

8- DULCES

La fama de los dulces árabes es sobradamente conocida y en Marruecos no podía ser menos. Hay gran variedad de dulces y pastas, pero todos tienen como ingredientes principales las almendras y la miel.

También son muy típicos los dátiles ¡Los encontrarás por todas partes!

¿Y PARA BEBER?

El té moruno o té con menta es una religión en Marruecos. Las familias tienen por costumbre tomarlo varias veces al día y te lo ofrecerán como gesto de bienvenida y hospitalidad en alojamientos y tiendas. ¡Además está buenísimo!

También son muy típicos los zumos de granada o zumos de naranja, pero nosotros nunca olvidaremos aquel humilde puestecillo que encontramos en medio del barrio judío que vendía zumo de caña de azúcar, granada, limón y jengibre ¡Hasta le preguntamos al dueño si le importaría venirse a España con nosotros! 😀

¿DÓNDE COMER EN FEZ?

1- Café Clock

Yo lo definiría como un espacio multidisciplinar en el que aparte de servir comida realizan cursos de cocina y dan clases de idiomas entre otras actividades.

Ofrecen una carta que mezcla la cocina marroquí con la occidental a precios más que asequibles. Aquí podrás probar un plato tan exótico como la hamburguesa de carne de camello, aunque la hamburguesa de cordero con salsa de menta no desmerece en absoluto.

🍽️ Lo encontrarás en: 7, Derb el Magna, Talaa Kebira (se encuentra al final de un estrecho callejón enfrente de la madraza Bou Inania)

2- Restaurante Nejjarine

A pesar de que la comida es un poco cara para los estándares marroquíes, sólo por ver la suntuosidad del lugar merece la pena comer aquí.

🍽️ Lo encontrarás en: 9, Rue Dermami Nejjarine, Medina de Fez